séminaire gastronomique, rencontres professionnelles, luxe, artisanat, art de vivre, transmission, Apollonia Poilane, Alain Milliat, Gilles Vérot, Taste of Paris, Mathilde Dewilde, Michel Tanguy, Procope, plus ancien café de paris, pain, jus de dégustation, festival gastronomique, chefs, cheffes, master luxe.

Séminaire de 2 jours - 8 intervenants

Les acteurs clés de la gastronomie parisienne
Dans ce séminaire organisé pour les étudiants de l’EIML, Léa Ben zimra propose des rencontres alliant histoire et modernité de la gastronomie. Naturellement elle pense au Procope, plus vieux café de Paris où les philosophes des Lumières se réunissaient. Ludovic Guay, directeur adjoint a la gentillesse de nous recevoir et nous raconter l’histoire de ce lieu, où le fantôme de Marat reviendrait quelques fois.

#img2##

Quel produit aussi ordinaire qu’extraordinaire s’invite toujours à un repas gastronomique ? Le pain ! Direction la rue du Cherche midi pour une visite privée de la boutique historique et du fournil Poilâne. Apollonia Poilâne nous reçoit personnellement pour expliquer l’histoire et la singularité de son savoir-faire. Et pour vivre pleinement l’expérience, les étudiants déjeunent au comptoir Poilâne, proposant une cuisine du grain au pain. La formule « tartine » s’adapte parfaitement à leur budget.

séminaire gastronomique, rencontres professionnelles, luxe, artisanat, art de vivre, transmission, Apollonia Poilane, Alain Milliat, Gilles Vérot, Taste of Paris, Mathilde Dewilde, Michel Tanguy, Procope, plus ancien café de paris, pain, jus de dégustation, festival gastronomique, chefs, cheffes, master luxe, meilleur boulanger de paris

Le troisième rendez-vous de la journée se tient à l’EIML, en présence d’Alain Milliat. Lorsqu’il reprend la ferme familiale, il plante quelques arbres fruitiers et confectionne 6 jus de dégustation qu’ils envoient à 60 établissements Relais & Chateaux. Les premiers à adopter ses créations furent les grands chefs de sa région : Paul Bocuse, Michel Troisgros ou Bernard Loiseau. En quête du meilleur fruit, la collection Alain Milliat s’est depuis étoffée au fil des années. Aux jus de dégustation, s’ajoutent désormais un large choix de confitures, et des citronnades bio.

séminaire gastronomique, rencontres professionnelles, luxe, artisanat, art de vivre, transmission, Apollonia Poilane, Alain Milliat, Gilles Vérot, Taste of Paris, Mathilde Dewilde, Michel Tanguy, Procope, plus ancien café de paris, pain, jus de dégustation, festival gastronomique, chefs, cheffes, master luxe, meilleur boulanger de paris

Le lendemain, rendez-vous au Grand Palais pour participer à la 3ème édition de Taste of Paris, le festival qui démocratise la gastronomie. Les étudiants sont accueillis par Mathilde Dewilde, directrice de la communication et de la restauration, qui présente le casting de la nouvelle édition. Michel Tanguy, journaliste culinaire et animateur nous consacre du temps pour expliquer sa vision du secteur et son évolution des dernières années.

séminaire gastronomique, rencontres professionnelles, luxe, artisanat, art de vivre, transmission, Apollonia Poilane, Alain Milliat, Gilles Vérot, Taste of Paris, Mathilde Dewilde, Michel Tanguy, Procope, plus ancien café de paris, pain, jus de dégustation, festival gastronomique, chefs, cheffes, master luxe, meilleur boulanger de paris

Après une visite en autonomie, nous avons rendez-vous avec Gilles Vérot, le seul artisan à proposer une offre de restauration. Charcutier et depuis trois générations, la Maison Vérot cultive l’excellence de son savoir-faire. Pâté en croute, terrines de lapin ou de légumes, jambons ont déjà conquis Paris, New York et Londres. L’aventure se poursuit avec Nicolas Vérot qui souhaite se lancer à l’assaut de l’Asie.
02 juin 2019
Voulez-vous ?
séminaire gastronomique
transmission
Taste of Paris
rencontres professionnelles
Procope
plus ancien café de paris
pain
Michel Tanguy
meilleur boulanger de paris
Mathilde Dewilde
master luxe
luxe
jus de dégustation
Gilles Vérot
festival gastronomique
chefs
cheffes
artisanat
art de vivre
Apollonia Poilane
Alain Milliat

Voir aussi...

gastronomie, luxe, artisanat, art de vivre, stéphane mejanes, journaliste gastronomique, gilles fumey, géographe de l’alimentation, mathilde dewilde, directrice de la communication taste of paris, camille gonnet, agents de chef(fe)s, nolwenn corre, cheffe cuisinière 1*, nina metayer, cheffe pâtissière indépendante, esterelle payany, journaliste gastronomique, nicolas verot, charcutier et associé maison vérot, pierre-olivier gandon, directeur général alain milliat , valentin calvel, attaché commercial & ambassadeur billecart salmon, paul amsellem, co-propriétaire domaine georges vernay, cyril hubert, sommelier de la bière & biérologue, jennifer hart smith, cheffe pâtissière & naturopathe, camille dghoughi , directrice de la restauration shangri la, maxence barbot, chef pâtissier du shangri la

Webinaire de 2 jours - 16 intervenants

Comme chaque année, l'EIML où j’anime depuis 4 ans le cours Brand Management en haute gastronomie, me confie l'organisation d'un séminaire. L'expérience du format webinaire m'a permis de mobiliser 16 intervenants pointus.
LCGastronomique workshop brand management & hospitality

Brand Management appliqué à la gastronomie

Léa Ben Zimra intervient depuis 2017 à l’EIML, auprès des 4ème année et MBA en Brand Management & Hospitality. Mêlant théorie et pratique, les cours misent sur des échanges professionnalisants et une vision à 360° de la gastronomie.