Webinaire de 2 jours - 10 intervenants
Enjeux et nouveau luxe alimentaire
Evolution of (e)cooking class
Nicolas Bergerault nous raconte la création et l’évolution de l’Atelier des chefs depuis 2004. « Les émissions de Jamie Oliver lorsque j’étais au Canada m’ont beaucoup inspiré pour créer l’Atelier des chefs. »
Avec beaucoup d’humilité, je pense que les médias français ont commencé à parler de cuisine lorsqu’ils ont découvert l’Atelier des Chefs. En 2004, il y avait peu d’émissions de cuisine en France.
Cathleen Clarity est cheffe du département marketing de l’Atelier des chefs. « Un cours de cuisine en 30’ est un vrai défi. On propose des recettes faciles à faire au quotidien, avec un twist, sur l’assaisonnement par ex. Ma mission est de donner envie aux gens de cuisiner, les sensibiliser à la saison.
Food trends
Quynh TON NU, responsable des achats pour la marque en propre La Grande Epicerie rappelle que « C’est la première enseigne à qui les marques présentent leurs nouveautés. Cela nous permet de créer un lien particulier avec des marques qu’on a lancé. Notre principale mission est d’être curateur sur la « food ».
New Luxury Food
Jacques Lemoigne, business developper d’une nouvelle marque de Deep Water made in France explique aux étudiants « Le marché de l’eau en bouteille représente 400 milliards de litres vendus chaque année, 270 milliards de dollars. La praticité, le gout et la confiance sont des critères importants.
Stephane Petrossian, associé du fonds d’investissements Olma, spécialisé dans le Luxe rappelle que « le secteur est en mutation. Les consommateurs sont en quête de sens, d’expériences. Nous croyons que l’hospitalité, la gastronomie, les vins & spiritueux vont se développer. Les Millenials représentent 35% des consommateurs du Luxe. Pour comprendre le Luxe de demain, il faut décrypter les attentes des Millenials. »
Koppert Cress
Mathieu Oudry, directeur commercial du leader en matière de micro-pousses qui « ne sont pas encore connues du grand public. Il y a un travail de communication sur les vertus et l’utilisation en cuisine. Certains chef.fe.s ne nous connaissent pas encore. »
Franck Pontais, chef executif en charge de former et inspirer les chefs du UK et Moyen Orient rappelle que les micro-pousses sont des ingrédients qui concentrent des nutriments. Je crée des recettes et forment les chefs en Grande Bretagne et au Moyen Orient sur l’utilisation de nos produits suivant leur approche de la cuisine.
Women & Promotion
Vérane Frediani, réalisatrice et auteure revient sur son documentaire The Goddess of Food. « Quand j’ai commencé à faire des documentaires, je voulais agir pour les femmes. Je pensais que la cuisine était un levier intéressant pour changer la société, réinventer la question du genre. L’image d’une femme cheffe est toujours difficile à communiquer, soit vous êtes la « bimbo » ou la « maman ». Il faut réinventer la question du genre. Dominique Crenn a très bien réussi.
Mixology
Lucas Tubiana a œuvré de nombreuses années en France avant de partir en Suède, mettre son talent au service d’une enseigne de restauration libanaise. « La France était absente de la scène internationale jusqu’en 2000. Les français s’intéressaient peu aux spiritueux bien qu’ils soient les 1ers consommateurs de whisky. L’hospitalité est primordiale dans un bar à cocktails. Mocktail est une vraie tendance. Les spiritueux sans alcool sont d’une grande qualité mais coûte 2 fois plus cher.
Gilles Tessier, Co-Fondateur des Vergers de la Silve, une marque de boissons à partir de pomme débriefe sur les travaux rendus par les étudiants. J’ai donné une étude de cas pour aider la marque à faire évoluer son image. « C’est très difficile pour un consommateur de savoir qui est derrière une marque. Les poids lourds de l’agro-alimentaire détournent tous les codes des vrais producteurs : le local, la traçabilité, le bon pour la santé. »
Voulez-vous ?
quel cours de cuisine en ligne choisir
qu’est ce que le luxe de demain
micronutriments
marché de l’eau en bouteille
luxe expérientiel
les femmes en cuisine
deep ocean water made in France