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Inspiring week gastronomie - PSB

14h pour comprendre son histoire et son évolution ponctuée par des interventions de professionnels. Un grand merci aux professionnels qui ont donné de leur temps.

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MIN de Rungis
Philippe Stisi rappelle la position leader du M.I.N de Rungis « Rungis est un lanceur de mode. Être le premier marché agro-alimentaire au monde veut dire avoir les premières expériences produit »

Hillel Sebag, grossiste sur le MIN de Rungis et spécialisé dans l’export raconte les demandes de ses clients internationaux. « Leofresh est une des rares entreprises Françaises avec cette expertise multi-produits à l’expert. La covid a fait évoluer notre activité. Nous avons dû investir de nouveaux marchés comme l’Europe du Nord »

Cuisine et Pâtisserie française
Yohan Kim est venu se former aux Beaux Arts en France. Il découvre la pâtisserie française qu’il revisite à sa manière. « Ce n’est pas le métier qui nous définit. Je ne me limite pas à la pâtisserie, je veux faire plein d’autres choses. Je dessin. J’ai envie de faire de la poterie aussi, créer un salon rassemblant des artistes, peintres, musiciens. »

Cuisine et Pâtisserie française
Lorsque j’étais à l’école hôtelière d’Agadir, il n’y avait pas de parrainage. J’ai crée la délégation Maroc les Disciples d’Escoffier pour apporter aux jeunes un soutien, transmettre et partager notre passion. »

Tendances mixologie
Pierre-Olivier Gandon, Directeur Général de la marque Alain Milliat partage l’actualité. « La marque Alain Milliat doit proposer des fruits exceptionnels. Notre mission est d’élargir à d’autres boissons que le jus de fruits. C’est le cas des infusions bio AM by Alain Milliat.

Mathieu Chaumont, mixologiste et directeur de la brûlerie « Il y a une tendance des cocktails « low ABV » à la demande des consommateurs. Les jus d’Alain offrent une fidélité de goût qui rend le travail de création plus simple. »

Mediatisation de la cuisine
Elise Guerillot explique aux étudiants le métier d’attachée de presse et notamment dans la Food. Quand on fait des RP, on communique sur un produit, une marque mais on raconte aussi des histoires. Je me mets dans la peau du journaliste pour proposer des sujets clé en main. »
18 août 2021
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