Dès l’époque néolithique, nos ancêtres conservent le lait et constatent qu’il se caille, avant de devenir du fromage.Le savoir-faire se développer au Moyen Âge et la Renaissance, jusqu’à mériter un chapitre entier dans l’Encyclopédie de Diderot et d’Alembert.
Au fil de l’histoire, des personnalités telles que Charlemagne ou Brillat-Savarin, deviennent de sérieux ambassadeurs. Ce dernier ira jusqu’à dire, « Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil ». Longtemps considéré comme un substitut de la viande pour son prix, le fromage s’invite définitivement à la table des Français au XIXème siècle.
L’industrie fromagère se développe au XXème siècle, pour aboutir à la production d’environ 1500 variétés. Churchill dira pendant l’occupation « Un pays capable de donner au monde 360 fromages ne peut pas mourir ». Alors vivons !
Un tour d’horizon de nos régions, qui expriment leur savoir-faire à travers huit grandes familles de fromage :
- les pâtes molles des villages du nord (Camembert, Brie),
- les pâtes pressées cuites de terroirs de l’est et de Savoie (Comté, Beaufort),
- les pâtes pressées non-cuites d’Auvergne (Cantal, Saint-Nectaire),
- les pâtes molles à croûte lavée de Normandie (Livarot, Pont-l’Evêque),
- les pâtes persillées du centre de la France (Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert),
- les fromages de chèvre (Chabichou du Poitou, Chavignol du Val-de-Loire),
- les fromages frais et fromages fondus restent un mystère, une idée ?
Venez écouter la conversation fictive entre Diderot qui demande à Léa Ben Zimra . , d'organiser un dîner à l'occasion de la Journée mondiale du Fromage !
À table!
La Conciergerie Gastronomique
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