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Découverte de l’Assiette champenoise - Relais & Chateaux
Lorsque Relais & Châteaux propose à La Conciergerie Gastronomique de contribuer à son magazine Instants, Léa Ben Zimra imagine La Minute Gastronomique. Le concept valorise l’artisan et le cuisinier autour d'un plat signature, que l’on découvre du champ à l’assiette.

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Direction l’Assiette Champenoise à Tinqueux. Inspiré par la Champagne et le Champagne, Arnaud Lallement nous emmène à la rencontre de Delphine Boulard, qui œuvre avec briot, au Domaine éponyme. Visionnez l'interview dans les vignes



Le chef triplement étoilé prépare le traditionnel Homard aux pommes de terre, un héritage de Jean-Pierre Lallement. Nous décortiquons la cinquième édition de la recette… Pour l’occasion la pomme soufflée fait son entrée, les particules de homard s’enveloppent dans une raviole de pomme de terre et la sauce émulsionnée habille le corps et la pince du homard… Visionnez la préparation du plat

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Qu’il s’agisse du Domaine Boulard ou de l’Assiette Champenoise, la transmission est au cœur de leur Maison. Un grand merci à Relais & Châteaux pour cette belle expérience, à Delphine et Jeanne Boulard, à Mélanie et Arnaud Lallement pour leur magnifique accueil.

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Vous souhaitez en savoir plus sur le shooting? Rendez-vous sur notre page Facebook! Merci à Raphael Audaire, Eric Heim et Diane Scotto d’Aniello.

À table!
La Conciergerie Gastronomique
20 mars 2017
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