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Histoire de la pomme soufflée

Une frite gonflée par hasard
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Pomme dauphine, duchesse ou soufflée, qui l’emportera? Garniture de premier choix, toutes nées au 19ème siècle, la pomme soufflée met au défi les chef.f.es les plus expérimentés. Fruit du hasard, elle nait en 1837 à l’occasion d’un banquet inaugurant le chemin de fer Paris-St Germain en Laye.

Collinet, alors chef du Pavillon Henri IV à St Germain en Laye, prévoit des frites et un filet de bœuf rôti pour le déjeuner du Roi et de la Reine. Averti du retard occasionné par la côte du pecq difficile à grimper, il aurait ordonné à sa brigade de retirer les frites de leur bain d’huile, pour les déposer sur une serviette.

Après un second bain d’huile, le chef constate avec stupéfaction que les frites ont gonflé comme des ballons. Servies à la table des établissements les plus prestigieux, la pomme soufflée époustouflera vos invités.
03 novembre 2020
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