Du latin crispus signifiant « frisé » en raison de la forme que prend le disque de pâte dans la pôele, la crispe fait son apparition en France au 13ème siècle. Les paysans en préparent par superstition, pour écarter le risque d’une mauvaise récolte de blé.
Calimpernants, Galopiaux, Sanciaux, Vaute. Si les bretons en ont fait un fleuron, la crêpe se décline dans toutes les régions de France et du monde entier. Crêpe en l’air, crêpe georgette, gigi ou soufflée, mon cœur balance entre la recette de Raymond Oliver ou d'Auguste Escoffier.
Voulez-vous ?
