La Conciergerie Gastronomique

Blanche, blonde, rousse ou brune, la bière est une histoire de femmes ! Boisson alcoolisée la plus consommée au monde après l’eau et le thé, des fouilles à Haifa démontrent son existence depuis 13 000 ans.

Braisé au vin, rôti au four ou confit l’oiseau en a sous le capot. Si les Chinois l’auraient domestiqué il y a 4000 ans, le pays reste le 1er producteur mondial. La France s’illustre à ses côtés comme 1er pays consommateur avec 3kg de viande par an et par habitant.

Fruit du hasard, elle nait en 1837 à l’occasion d’un banquet inaugurant le chemin de fer Paris-St Germain en Laye. Collinet, alors chef du Pavillon Henri IV à St Germain en Laye, prévoit des frites et un filet de bœuf rôti pour le déjeuner du Roi et de la Reine.

Le véritable aligot est préparé à base de tome fraiche d’Aubrac. A l’origine de ce plat, des moines voyant défiler sur le plateau de l’Aubrac, les pèlerins en chemin pour Compostelle. Un mélange de fromage et de mie de pain leur était proposé pour restaurer force et courage.

Tout le monde croit qu’elle célèbre les Rois mages mais pas du tout. C’est une tradition païenne qui remonte à l’Antiquité romaine. Les fêtes Saturnales célébraient le retour du soleil avec le solstice d’hiver.

Si le pâté se pratique depuis l’Antiquité, la croûte ne fait son apparition qu’au Moyen âge. Initialement destinée à améliorer la cuisson et la conservation de la viande, la croûte conquiert petit à petit chaque région de France.

Indissociable de la Chandeleur et de mardi gras, l’origine de la crêpe fine reste un mystère. Servie à la table d’Apicius en guise de dessert dès l’Antiquité Romaine.

Les Français adorent manger et même parler de cuisine et de gastronomie en mangeant. Pour alimenter vos conversations à la machine à café, au cours d’un repas d’affaires, ou d’un verre entre amis, je raconterai chaque semaine une anecdote.

Léa Ben Zimra rencontre Steve Burggraf en 2012, lorsqu'il ouvre son 1er Big Fernand. Fascinée par cet entrepreneur à succès, elle le retrouve chez Polichinelle, son nouveau restaurant.

Originaire de Corée, lorsqu'il arrive à Paris, il troque son matériel des Beaux Arts pour la veste de cuisine. "La nourriture est un élément qui permet d’unir les gens".