Dérivé du mot « pâte », le pâté désigne au 12ème siècle une « pâtisserie qui renferme des viandes et du poisson » servie chaude en entrée. Au 13ème siècle, on trouve des pâtés froids dans les rues de Paris comme sur les buffets aristocrates.
La version moderne telle qu’on la connait aujourd’hui serait né dans l’Ain au 17ème siècle grâce à la mère de Brillat-Savarin. Son heure de gloire sonne au 19ème siècle sous la plume de Victor Hugo, d’Alexandre Dumas ou d’Anatole France avant de se « ringardiser » au 20ème.
En 2009, une poignée de lyonnais ravive la flamme en créant un championnat du monde de pâté-croûte. Rendez-vous le 25 janvier prochain à l’Abbaye de Collonges pour sacrer le meilleur pâté-croute du monde.
Voulez-vous ?
