Braisé au vin, rôti au four ou confit l’oiseau en a sous le capot. Si les Chinois l’auraient domestiqué il y a 4000 ans, le pays reste le 1er producteur mondial. La France s’illustre à ses côtés comme 1er pays consommateur avec 3kg de viande par an et par habitant.

Fruit du hasard, elle nait en 1837 à l’occasion d’un banquet inaugurant le chemin de fer Paris-St Germain en Laye. Collinet, alors chef du Pavillon Henri IV à St Germain en Laye, prévoit des frites et un filet de bœuf rôti pour le déjeuner du Roi et de la Reine.

Tout le monde croit qu’elle célèbre les Rois mages mais pas du tout. C’est une tradition païenne qui remonte à l’Antiquité romaine. Les fêtes Saturnales célébraient le retour du soleil avec le solstice d’hiver.

Si le pâté se pratique depuis l’Antiquité, la croûte ne fait son apparition qu’au Moyen âge. Initialement destinée à améliorer la cuisson et la conservation de la viande, la croûte conquiert petit à petit chaque région de France.

Léa Ben Zimra rencontre Steve Burggraf en 2012, lorsqu'il ouvre son 1er Big Fernand. Fascinée par cet entrepreneur à succès, elle le retrouve chez Polichinelle, son nouveau restaurant.

Originaire de Corée, lorsqu'il arrive à Paris, il troque son matériel des Beaux Arts pour la veste de cuisine. "La nourriture est un élément qui permet d’unir les gens".

Tout le monde croit que la galette rend hommage aux Rois mages mais pas du tout. Cette tradition remonte à l’Antiquité avec Les Saturnales romaines.